Brik z kurczakiem

Brik- wizytówka Tunezji. Znany chyba we wszystkich krajach arabskich. Baza jest ciasto malsouka, czyli bardzo cienki naleśnik z maki i wody. Nie jest łatwy w wykonaniu i niezwykle trudno dostępny w Polsce, ale z powodzeniem moze byc zastapiony ciastem filo, które można już kupic w praktycznie każdym, większym markecie. Farsz brika jest właściwie dowolny. W mojej tunezyjskiej rodzinie zawsze baza jest kurczak, wołowina lub tuńczyk. Poniżej przepis na brika z kurczakiem.

Składniki:

• Udko lub pierś kurczaka
• Jajko
• Żółty ser
• Kurkuma
• Cebula
• Czosnek
• Nasiona kopru włoskiego- bes bes
• Natka pietruszki
• Ciasto malsouka lub filo

Wykonanie:

Zalewamy kurczaka woda, dorzucamy pokrojona w kostkę cebule, kilka drobno pokrojonych ząbków czosnku, przyprawiamy sola, mała łyżeczka kurkumy i nasionami kopru włoskiego ( możemy pominąć). Gotujemy do miękkości mięsa, w razie potrzeby podlewamy woda. Kiedy mięso będzie miękkie i zostanie niewiele wody dokładamy pokrojona natkę pietruszki i gotujemy aż woda wyparuje i pozostanie gesty sosik. Kiedy mięso wystygnie obieramy nóżkę, lub kroimy pierś na kawałki. Do mięsa i sosu wbijamy jajko i wrzucamy tarty żółty ser. Mamy gotowy farsz. Jeśli używamy ciasta malsouka składamy jak krokiety. Ciasto filo trzeba pokroić na mniejsze paski. Tak nafaszerowane "krokiety" smażymy na wolnym ogniu, aż ciasto zbrązowieje. Sposoby na zwijanie brikow znajdziecie Tutaj

Ommek houria

Szczerze powiem, ze miałam obawy czy ta sałatka przypadnie mi do gustu. Zmora mojego dzieciństwa była gotowana marchewka bodajże w sosie śmietanowym. Nadal jej unikam. Jednak ciekawość zwyciężyła i pozytywnie sie zaskoczyłam.

Składniki:

• 0,5 kg marchewki
• Ząbek czosnku lub więcej
• Mielony kminek
• Oliwa z oliwek
• Pół łyżeczki harissy
• Sól 
• Do dekoracji do wyboru kapary, oliwki, jajko tuńczyk, sardynki

Przygotowanie:

Obrana i oczyszczona marchewkę gotujemy. Najlepiej pokrojona na kawałki wtedy szybciej sie ugotuje. Z ugotowanej marchewki robimy puree, ja użyłam maszynki do ubijania ziemniaków. Dodajemy zmiażdżony czosnek, przyprawiamy sola, kminkiem i harissą. Na koniec podlewamy oliwa i przyozdabiamy ulubionymi dodatkami.